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來源： 作者： 發(fā)布日期：2021-06-05 訪問次數(shù)：1220

桃子加工工藝步驟
（1）原料選擇：制干用桃要求果形大、含糖量高、肉質(zhì)緊厚、果汁較少、果肉金黃、具有香氣、纖維少、八九分熟，最好在果實(shí)皮部稍變軟時(shí)采收。

（2）挑選、清洗：剔除爛、病、損傷和未成熟的果實(shí)。清水洗凈果實(shí)表面的泥沙，再把桃毛刷掉，如果殘留的農(nóng)藥多可用0.5%～1%稀鹽酸溶液浸泡35分鐘，然后洗凈。

（3）切半、去核：用切半機(jī)或不銹鋼刀沿果實(shí)的“縫合線”對(duì)半切開，用挖核刀挖去果核，然后投入1%～3%食鹽溶液中護(hù)色。

（4）去皮清洗：可用脫皮劑去皮，也可用1.0%～2.5%熱的氫氧化鈉溶液燙30～60秒去皮，隨后將桃片立即在清水中搓去桃皮，沖洗干凈。

（5）熱燙：將去皮的桃片放到蒸汽中蒸燙5分鐘，或在沸水中燙漂5～10分鐘，撈出瀝干水分。


桃子
桃子烘干工藝
將處理好的物料直接送入烘房烘干，每平方米10千克，初溫為55℃，終溫為65℃，終點(diǎn)相對(duì)濕度控制在20%～30%，干燥時(shí)間大約為7個(gè)小時(shí)。去掉不合格的桃片，在密閉容器內(nèi)放置3周，使各部分含水量均勻，質(zhì)地呈適宜柔軟狀態(tài)，塑料食品袋防潮包裝。

標(biāo)準(zhǔn)成品要求桃干白色或黃白色、有光澤、具桃果香味、個(gè)體大、肉質(zhì)厚，不酥不霉，水分含量為15%～18%，無蟲蛀，無雜質(zhì)，無泥沙。

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