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來源： 作者： 發(fā)布日期：2021-06-05 訪問次數(shù)：1158

1、采收：木瓜樹一般只有單一的主干，隨樹體高度的增長(zhǎng)，其芽由低位向高位連續(xù)形成，從而，最低下位置的果實(shí)齡期最老。所以，果實(shí)在樹干上的位置就提供了一個(gè)相對(duì)成熟度的指標(biāo)。 果實(shí)的采摘通常是根據(jù)果實(shí)顏色變化而進(jìn)行。最基本的采摘成熟度為果實(shí)從成熟綠色（深綠色）轉(zhuǎn)變?yōu)榈G色，此時(shí)整個(gè)果實(shí)的顏色稍有褪變，并在果頂處呈現(xiàn)出微黃色。作為貯藏及長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)墓麑?shí)應(yīng)在果實(shí)開始發(fā)生變色或在變色與1/4果皮黃色之間采摘。

2、原料預(yù)處理：選七八成熟的木瓜，清洗后，用不銹鋼刀剝皮去籽，用手工或切絲機(jī)切成片，置于90～100度水中燙3～5分鐘，隨后撈起，浸入冷水中急速冷卻。

木瓜干
3、染色：取紅、綠等不同顏色的天然食用色素，分別加水溶為染色液，將木瓜片放入染色液中，至瓜片著色后撈出瀝干。

4、糖漬：著色的瓜片與蔗糖拌勻入缸腌漬，待瓜絲滲出水分后，再加蔗糖使糖液濃度達(dá)到40%以上，繼續(xù)浸漬48小時(shí)。

5、烘干：將木瓜片撈出，瀝凈糖液，放在物料托盤中，在60～65度條件下烘干，時(shí)間設(shè)定9個(gè)小時(shí)，系統(tǒng)進(jìn)行連續(xù)排濕，直到烘干完成。

6、包裝：采用抽真空包裝，烘干后的木瓜片色澤鮮艷，粗細(xì)均勻，木瓜味濃郁，既可用作甜食的配料，也可作為一種休閑小食品。

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