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來(lái)源： 作者： 發(fā)布日期：2021-05-31 訪問(wèn)次數(shù)：1161

杏鮑菇切片尺寸約為2-4mm，切片越薄，烘干效率越高。

杏鮑菇片烘干跟多數(shù)中藥材及花類非常相似，都是從低溫段開(kāi)始，然后慢慢調(diào)整溫度，按菇片大小、含水量的不同，烘干全程15小時(shí)~20小時(shí)不等。生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)顯示，在風(fēng)速、物料尺寸和物料堆積層數(shù)固定的條件下，杏鮑菇的干燥時(shí)間隨著熱風(fēng)溫度的升高而縮短，尤以中溫范圍為宜，在此范圍內(nèi)，溫度越高傳熱速率越快，干燥時(shí)間越短。

干燥的杏鮑菇不宜溫度過(guò)低或過(guò)高，當(dāng)溫度較低時(shí)，物料表面水分蒸發(fā)慢，內(nèi)部擴(kuò)散遷移動(dòng)力小，造成杏鮑菇的干燥速率低，干燥時(shí)間長(zhǎng)，杏鮑菇中的多酚氧化酶與空氣中的氧氣長(zhǎng)時(shí)間接觸，發(fā)生酶促褐變導(dǎo)致的。如高溫烘干，則菇片表面易干結(jié)硬化，甚至因過(guò)高的溫度也會(huì)產(chǎn)生褐變的影響。

杏鮑菇
根據(jù)物料特性，調(diào)整溫度和濕度，可優(yōu)化組合不同的烘干模式，也可采用梯度降溫的干燥模式，采用60℃的干燥溫度進(jìn)行干燥3小時(shí)；在將溫度降低至55℃再干燥3小時(shí)；最后在50℃的干燥溫度下，將杏鮑菇烘干至恒重。這樣做的優(yōu)勢(shì)主要有兩方面：剛采摘的杏鮑菇水分含量較高，逐漸加熱并逐漸降溫可以確保杏鮑菇表面不會(huì)起皺；梯度降溫的熱風(fēng)干燥方法中能耗較低，降低了生產(chǎn)成本。以一套4箱機(jī)為例，能裝鮮杏鮑菇片1500斤左右，每批次烘干時(shí)間為7小時(shí)，干燥完成的杏鮑菇片含水量在10%左右，形態(tài)完整，顏色乳白略微黃，帶有淡淡的清香。

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